> Оно те, что друг друга исключают, как обработает?

Их обрабатывает запускаемая программа, этого достаточно.
> Допустимый диапазон значений тоже подскажет?

Да:
~ » mpv --sub-scale=<tab>
---- Float (0 to 100) (default: 1.000000)

> Хоть краткое описание в одну строочку выведет?

Обычно это в скриптах контекстного комплита есть, но в случае с mpv почему-то не сделали.
> прыжки между маном и шеллом

Alt+h в zsh.

> А гуй - он самодокументирющийся со всеми группироваками во вкладки/панельки, значения контролирует и подсказки какие-никакие выводит.

При этом в нём обычно нет ни поиска/фильтрации, ни возможности скопировать/вставить настройки группами, ни средств временного переопределения отдельных настроек.
В таком гуе, если там достаточно много параметров, чёрт ногу сломит даже со всеми группировками.

> Да и смысл в этих ключиках

Возможность тонкой настройки воспроизведения с автоматическим сохранением группы изменённых параметров в истории шелла в передаваемом виде.
> пусть куда хочет свои настройки пишет, мне плевать.

Мне, например, совершенно не нужно чтобы настройки фильтров для исправления видео с телесином поверх интерлейса сохранились по умолчанию.