> А зачем докер? Нужна окестровка, да. Смысл контейнеризации и тем более в докере не раскрыт.

Докер просто модный и раскрученный, но архитектура его, особенно в плане безопасности ужасна. Но она побудила сделать стандарт контейнеризации по которому делаются rkt и LXC например. Например тот же Kubernetes работает с rkt.
Контейнеры вышли из подхода когда ты собираешь своё приложение в определённую папку, кладёшь туда же все необходимые библиотеки, для непривилегированного пользователя переопределяешь переменные окружения и запускаешь приложение под этим пользователем. В таком виде приложение хорошо переносимо, запаковал папку в архив, перенёс на другую машину, развернул, переопределил переменные окружения среды и готово.
Но подход не всегда удобен разработчикам когда нужно таскать кучу библиотек и зависимостей, проще же понаставить их из пакетов и забыть что ставил)
Вот для того чтобы можно было понаставить кучу пакетов и не заботиться о зависимостях и используется контейнеризация. А докер предоставляет удобный интерфейс и репозиторий с готовыми контейнерами, чем экономит время разработчикам, этим и популярен.

> Да, с поправкой что на локалхосте, а не в продакшне.

Да, я имел ввиду на локалхосте.

> Это на настоящий момент. Но скорее всего так и не допилят до продового состояния, хайп на спад пошёл.

Ну я наблюдаю, что даже самые заскорузлые проекты начинаю переходить на микросервисы. А это немножко другая архитектура где ключевым узлом являются прокси сервера на входе, несколько узлов фронта, а остальные компоненты прода динамически поднимаются/опускаются.
В том что конкретно докер будет долго жить я и сам не верю, а вот что контейнеры вообще всерьёз и на долго, так это скорее всего.