> Дык на 127.0.0.1

и тут тоже забавно. Чтобы *снять* sendmail с этого ручника - надо прочитать документацию. ("не man page, а документацию!" (c) )
Чтобы *поставить* postfix в такой конфигурации - нужна совершенно неочевидная правка в совершенно неочевидном файле причудливого синтаксиса (к счастью, большинство дистрибутивов делают это за незадачливого юзверя), спасибо, хоть в мане описанного.

А вот в каком, чорт побери, месте трехстастраничного экзимовского талмуда (вот уж точно профессор писал, мля. Точнее, руками водил, писали-то аспиранты, разумеется - "таааак...тут переделайте...это неточно...здесь мне не нравится" - пока писавший уже сам не переставал понимать смысла текста) описана local_interfaces - я хз. Где-то, вероятно, описана. Но в дефолтном конфиге ее вовсе нет, даже в закомментированном виде - чтоб найти ее хотя бы до того, как неудачник прочитает двадцать страниц неудобоваримого бреда про acl'и и все с ними связанное.

в конфиге, идущем в большинстве дистрибутивных пакетов, тоже нету, потому что это... ну да, вы угадали, тот самый configure.default как он есть.
Правда, политкорректно переименованный зачем-то в exim.conf

то есть любой свежеустановленный exim сразу же рвется слушать внешние интерфейсы. Спасибо что хоть не релеит - это недолго исправить, но, обычно, до этого места недочитывают и установлен оказывается postfix.