> 2 вопроса:
> На каком железе вы всё это гоняли и взлетит ли на каком-нибудь

вы брезгливы и невнимательны, коллега. То что гонял kvaps - это супер-сервер с кучей виртуалок и прочих побочных деталей, а не просто хранилка. Взлетит-то оно взлетит, только низэнько.

> одноплатнике? Или на чём предлагается собирать NAS? Mini-ITX?

если вам нужен именно nas для (домашней, но) работы - вам нужна достаточно тяжелая железка, с мощным блоком питания (чтобы диски не дохли от его недостачи), большой памятью (и под zfs очень желательна ecc, чтобы внезапно не остаться без файлов) и быстрым процессором (zfs cpu intensive сама по себе). Хорошо бы иметь на будущее дырку, куда поместится 10G ether (и это не single-lane pci, разумеется)
Спрашивается, нахрена тут mini-itx? В корпус, куда поместится хотя бы четыре полноразмерных диска (мы же про nas говорим, а не "ну тут роутер, система автополива цветочков, и хочу еще, пожалуй, торренты здесь же хранить" - зачем вам на таком проксмокс?), питалово к ним, система охлаждения для всего этого - уже совершенно ничего не мешает поставить обычную плату.

доступный выбор, правда, из супермикры и супермикры. :-(

А если вы хотите изобразить просто наколенную замену synology уместить в одноплатнике, примерно с той же производительностью и надежностью лишь чуть повыше (что и есть изначальная целевая аудитория omv) - то забудьте о zfs, виртуалках и прочем, оно не для этой цели.