> Т.е. штатному Постгресу

что такое репликация в "штатном постгрезе", для начала?

> Но тут даже не про UTF разговор

по ссылке разговор именно про UTF, причем используемой таким раком, что удивительно было бы если б работало (я хз ЧТО должен возвращать этот селект и почему, собственно, всегда одно и то же хотя бы даже в одной и той же системе). И ни слова про ваши фантазии с MS.

> я столкнулся с их собственной кодировкой: в "обычном" Постгресе это WIN, а как в Азуре
> называется

возможно - для разнообразия - по стандарту называется. А что такое "WIN" и из какого пальца это высосано?

> Думаю, что Постгрес в Азуре не виндовый, а тоже под Линем работает.

разумеется.
У него масса интересных и занимательных требований к системе, на которой он работает, перепиливать на "новый стандарт" начали только в середине девятой версии, и не закончили по сей день - сомневаюсь что в windows может получиться хорошо.