Думаешь ты хоть капельку убедителен?
1. Юзеры и так сидели на гуглоднс десятилетия. 8.8.8.8 стандарт многих эникеев, хомяков и даже некоторых админов. С CF аналогично становится. Т.е. они и так имели доступ. Но помимо них все остальные по пути, от оператора и соседа-хацкера до неизвестных людей. Нет ничего плохого в том, чтобы запретить всем, кроме конечных гуглефляр, смотреть и фильтровать днс-трафик. Это полностью правильно.
2. Те, кто брезговал гуглефлярой в прошлые годы, могут делать это и с протоколами шифрования. Это стандарты, есть много открытых реализаций. DoH на своём сервере поднять особенно просто, в этом одно из основных преимуществ. Это тоже полностью правильно, запретить оператору и другим смотреть на днс-трафик между тобой и твоим сервером.
Где ты видишь усиление централизации? Она и так была с открытым днс десятилетия, не надо отрицать факты. И ситуация не меняется от шифрованных протоколов никак, кроме запрета третьим сторонам по пути трафика.