> это для тех, у кого ну оооочень много времени.

За вечерок можно разобраться писать простенькие ебилды или редактировать существующие.

> Потому что предназначено разработчикам генты

Работая в Генте ты по определению становишься мейнейнером на своём локалхосте.

> желающим вникать в детали, а не тем, кому надо просто собрать все в пакетик, а не ждать ебилдов.

Если вникать в детали не хочется то есть более юзер-френдли дистрибутивы, ну или там винда.

> ну и зачем так жить?
> https://github.com/javer/gentoo-overlay/blob/master/dev-php/...

Ебилд прост как валенок, все параметры и src_unpack описаны в документации выше.
Документация по eclass'ам есть там же, ну вот кину чтобы вы не искали:

https://devmanual.gentoo.org/eclass-reference/git-2.eclass/i...
https://devmanual.gentoo.org/eclass-reference/php-ext-source...

> А с нуля написать, если бы этого файлика под рукой не было
> - откуда ты узнаешь про них?

Прочитать документацию, посмотреть примеры ебилдов. Всё как и в других сферах связанных с программированием и написанием конфигом. Тут никаких принципиальных отличий.

> В rpm достаточно базового понимания концепции

Это у вас синдром утёнка. Вы просто уже знаете как писать spec для rpm, по этому считаете что это проще не куда. Разобраться как писать spec с нуля без чтения примеров или документации всё равно не получится.
К тому же не забывайте, что ебилды предоставляют несколько больше возможностей чем традиционные deb/rpm, т.к. там есть USE-флаги.

> А как это сделать в deb - я вообще в душе ниипу.

Вот видите, у вас просто синдром утёнка.