> Т.е. доверие к двум крупнейшим data ворам значительно выше чем локальнму провайдеру?

Да. Кто ближе - тот представляет большую опасность априори. Даже если дальние сотрудничают в какой-то степени.

> И они конечо-же святые и не могут подгладывать/изменять DNS ?

Могут, конечно. Подглядывать (изменять вряд ли, это более заметно и грозит шумом в СМИ). Но даже при этом они менее опасны, потому что местный админ провайдера или майор может иметь конкретно на тебя зуб, за то что ты его или друга девушку увел или как-то еще дорогу перешел. Крупнейшие интернациональные глазищи на тебя персонально зуб иметь не могут, ты один из миллионов хомяков.
Это не только про местные реалии. Перевези параноиков в США и они будут избегать местных глаз, предпочитая далекий яндекс (если своим сервером нельзя обойтись).