Благодарю за ответ, если можно разъясните пожалуйста!
>На впске с nginx и почтовиком - 1.7 ГБ.
>Это с тремя последними поколениями системы,
>если их удалить, то будет ещё меньше.

Про три поколения системы, правильно ли я понимаю, что это все системные пакеты, и у вас что-то типа трёх срезов, чтобы была возможность откатится?
>У меня на домашней машине с вагоном софта /nix/store занимает ~20 ГБ.

К сожалению (в том смысле, что скорее всего у меня NixOS не поместится), мой вагон софта умещается на 10 Гб партицию, корень со всем, кроме хомяка, и там 5.5, максимум 7 Гб занимает в БИНАРНЫХ дистрибутивах.
Но если у NixOS пакеты весят как убунтовский snap с его зависимостями, а если сами пакеты компактные (гораздо наглядней было бы три-четыре привести для примера, например firefox, audacious, qbittorrent), и это у вас гора разных версий виртуалбоксов, либреофиссов, вайнов и браузеров с потрохами, да ещё контейнеры, это другое дело.