> следуя этой логике старое вино таки следует вливать в мехи ветхие...

Оно и так в них вызрело :-)

> а если нет, то причем тут вообще возраст вина?

При активности брожения, естественно.

> люди цитируют эту бредятину вот уже тысячу лет не вдумываясь в смысл...

Как бы Вам попроще-то объяснить.  "Не ставят новый дистрибутив на древнее железо, а иначе и железо толком работать не будет, и дистрибутив в лучшем случае станет тормозить как детский трактор".  Бред?  Бред!  Ведь любому понятно, что новое на старом должно работать ещё лучше, чем старое на старом -- ведь прогресс.

А разбирать да вдумываться даже в такое простое явление -- тут одной строчкой не отделаешься.

PS: мне лет в шестнадцать оказался полезным такой подход: что непонятно, то "на полочку" до выяснения обстоятельств; со временем что-то узнавал, проверял и понимал, что вон то с полочки -- стыкуется, а это -- противоречит (и можно выкинуть, если проверенное существенно).  Что-то так до сих пор и непонятно, ну и ладно.  Предлагаю проверить на себе :-)