Блокнот умеет UTF-8 with BOM и UTF-16. Но если им создавать UTF-8, там вначале появляется нечитаемый символ (вроде как это должен быть BOM, но другие текстовые редакторы его распознают именно как нечитаемый символ). Это портит многие конфиги. Есть еще UTF-8 без BOM, который по умолчанию создают линуксовые текстовые редакторы (именуя UTF-8), его при определенном содержании Блокнот может и не читать правильно, даже Akelpad бывает ошибается в распознавании. Потому что без BOM (символ индикации юникода, расположенный в начале) приходится редактору искать в содержимом двухбайтные символы. В общем, весело с этими кодировками. Но Блокнот (по крайней мере из XP-7) я не рекомендую по другой причине. Он может вставлять ненужные переносы (я уже с этим накололся, когда скопировал в него и редактировал системные пути), основываясь на том, где переносы стоят (и редактируются) при просмотре. Насчет 8-10 не знаю. Новые версии научились даже Unix переносам строк (что Wordpad давно умел).