> Есть ещё mp4 и с ним вместе DASH, но он не очень потоковый, поэтому неудобен.

Ютуб в нем сроду гонит live стримы. И по факту отличие live от обычного только в том что
1) У обычного известно полное время мувика.
2) У обычного чанки не доабавляются и не стираются (последнее опционально но при желании можно, т.е. хранить весь стрим не обязательно, можно только некий working set, некий буфер прошлого + очередной чанк пишется).

И да, в отличие от поточных заморочек это позволяет как минимум некоторое мотание по времени, можно отмотать на пару минут взад и повтор посмотреть, а может и вообще весь лив поток отформуется в постоянный и уже не-лив мувик потом, доступный для реплея тем кто стрим прошляпил. Но да, кого же удобство юзерей волнует? А, ну вот именно поэтому они все и смотрят ютуб, где так можно было :)