Вот только сейчас всё чаще видно 1920х1080 60 кадров с битрейтом 2000-3000kbps, а не 720x406.
Если пересчитать битрейт в зависимости от кол-ва пикселей, взяв за основу 720x406 3000kbps, то получается для 1920х1080 надо примерно в 7 раз больший битрейт - это 21000kbps, а сейчас такой битрейт не всегда есть у 4k видео (3840х2160), у 1080р такой битрейт есть только на дисках blu-ray.
Вот поэтому и придумывают новые кодеки, чтобы можно было поднять разрешение, но не поднимать битрейт.
Просто сами сравните хотя бы 720р mpeg-1 и h264 c одинаковым битрейтом 3000кбит и сразу увидите насколько mpeg-1 плох. Но конечно разница в качестве между mpeg-1 и h264 больше, чем между h264 и av1, всё таки нельзя сжимать бесконечно, поэтому прирост качества от новых кодеков замедляется.
А так же, прирост качества зависит от самого видео, если в видео такая динамика, что межкадровое предсказание мало используется или почти не используется, тогда и прирост качества от нового кодека будет заметно меньше. Например записи игр, в особенности шутеров, ставят на колени любой кодек, им нужно в 2-3 раза больше битрейта чем фильмам, но конечно же никто не даёт им больше битрейта, поэтому смотрим на мыло и кубики.