Так-то сложность av1 не особо больше чем у h265, сейчас уже можно при одинаковой скорости кодирования получить av1 с качеством чуть лучше чем h265.
По сути av1 - это просто аналог h265 для веба, так-как h265 не поддерживается большинством браузеров.
У av1 как раз вся фишка в этом сглаживании/убирании шума, основные детали остаются без искажений, шум убирается. Он убирает шум основываясь на нескольких кадрах, поэтому не сильно шумное и не сильно динамичное видео после перекодирования в av1 выглядит чисто, но детали остаются, бывает даже становятся чётче, сам сравнивал. Если нужно оставить шум, то это или использовать генератор шума (говорят он неплох в svt-av1), или использовать h264 с большими битрейтами, h265 тоже мылит, если сравнивать с h264. При использовании больших битрейтов нету смысла использовать av1, av1 - это для 10-15 мбит 4к видео в интернете, когда h264 разваливается на кубы и рябит, а h265 не канает, потому-что нет поддержки браузерами.
vp9 в принципе можно забыть, он во всём хуже чем av1.