Для таких проектов рейд это как мёртвому припарки. Рейд не настолько стабильная система, и оба диска в рейде выходят не так редко, и вероятность такого события из 100 серверов пару процентов. Ну и по закону подлости бывает, что диски одного производителя и одной партии начинают сыпаться в один момент...
Да и бывают некомпетентные админы, которые убивают второй диск в рейд. Плюс к примеру могут быть катаклизмы, скачки электроэнергии. Поэтому используют кластеризацию c нечётным количеством узлов и ceph.
Но ceph довольно дорог в реализации. Поэтому не редко делают кластер на костылях. Но сервера разносят по разным ДЦ, чтобы исключить одновременного выхода всех серверов. С git конечно не все так плохо и он сам спроектирован как распределенные хранищиле, и это просто набор файлов, которые разработчики просто могу залить со своего компа и развернуть репозиторий предоставив доступ к этим файлам. Но мердж реквесты, багрепорты, комментарии хранятся уже не в git, а в gitlab. Поэтому скорее всего они могут быть утеряны.