> Для real time работы со звуком нужно специально скомпилированное ядро linux с
> малыми задержками.
> Для Windows и Mac это недоступно.

Во-первых из-за архитектурных проблем винды с большими задержками по звуку на определённом историческом периоде почти весь профессиональный музыкальный софт, который подразумевает работу вживую со звуком, был писан под маки, где таким проблем с задержками, как на винде, не было.

В результате этого маки вырвались далеко вперёд по этому вопросу в этой нише.
Позже в винде поправили это дело, не знаю уж на сколько хорошо, да только поезд они свой упустили, на маках до сих пор главенство в этой нише.
Что касаемо линуксовых систем, там тоже доступны lowlatency возможности, но эти системы не готовы из коробки для рядового гумунитария, коими в основном и являются музыканты. Так что тут и линуксовые системы проргрывают, пока. Хоть технически у них и возможности и потенциал выше, да только заморачиваться мало кто хочет.