Требование отключать доступ по SSH напрямую к root вводит в заблуждение. Нет никакой разницы между тем, получите вы доступ к тачке по SSH через пользователя, у которого само собой есть wheel и он может без пароля просто поменяться в root (или, если вы шиз и зачем-то пускаете людей по ssh на тачки, не давая им возможность настроить что-то от root, тот же самый nginx в /etc, попытаться использовать какой-то свежий эксплоит или иным образом напакастить на машине), или напрямую в root. Единственный смысл от этого только в логе того, кто под каким пользователем и ключом заходил, но такие логи тоже имеют смысл только если они отправляются наружу перед тем, как пустить кого-то на сервер. sshd, если имеет какие-то уязвимости, уже работает из-под root. Плюс sudo вообще не обязателен для нормального функционирования системы, а тут на него (с этой рекомендацией ограничивать доступ к su) делается вся ставка, хотя не понятно зачем.