Только шифрование может вам помочь. Любая компания хочет работать с максимально большой аудиторией. И только поэтому всегда будет сотрудничать с представителями правоохранительных органов и спецслужб. Даже если вы развернёте свой почтовый сервис на базе VPS c Round Cube в качестве морды - всё равно спецслужбы в любой момент смогут читать ваши письма. Просто потому, что доступ к вашей VPS провайдер обязан предоставить в соотвествии с законодательством(а по факту предоставит даже без ордера - сорится с силовиками себе дороже). Скрыть свой круг общения в таких условиях вообще не реально.