> При поиске по словам xfce kiosk mode появляются статьи, повествующие о настройках,
> с помощью которых можно ограничить пользователя в изменении свойств элементов
> рабочего стола.

Да, это "киосковость".

> При поиске linux kiosk чаще предлагаются решения типа Webconverger, то есть вёбкиоск
> (пользователь имеет доступ только к браузеру).

А это частный случай, ограничиваемый браузером.

> Как правильно назвать описанный тип настроек (ученик имеет доступ к заранее
> установленным и настроенным программам, но после завершения сеанса
> никакие изменения не сохраняются)??

Это и есть "киосковость" в более широком смысле слова, не сведённом к пределу (одному приложению).  Мы (на тот момент киевская лавочка Media Magic) такие делали для ещё одного крупного заказчика.

Когда-то были неплохие наработки по такой доработке KDE3 -- возможно, они найдутся и пригодятся для TDE, в альте он сейчас в неплохом виде.

Про Юниор уже ответил Андрей.

С Рождеством!