>> В секции %prep идет подготовка тарбола к сборке. А именно распаковка
> т.е., тут ничего не трогаем?

Если тарбол по гнутому соглашению (ii-02/ в ii-02.tar.gz) -- да, %setup достаточно.

>> %build
> т.е., тут тоже ничего не надо?

Если нет сборки -- да.

>> %install
>> В этой секции происходит инсталляция пакета. Переменная %makeinstall
>> раскрывается следующим образом (в зависимости от дистрибутива,
> мне надо тут использовать cp, или следующая секция сама всё раскидает?

Можно cp(1), можно install(1) -- только надо понимать, что установка идёт в корень по пути раскрытого макроса %buildroot (rpm --eval %buildroot).  Соответственно этот префикс надо mkdir -p вручную, если соответствующей обработкой не озадачился Makefile.

Что-то вроде

mkdir -p %buildroot{%_datadir,%_bindir}
cp -a *.sh %buildroot%_bindir  # for /usr/bin
cp -a share/ %buildroot%_datadir/%name

См. тж. http://altlinux.org/spec и http://www.lexpr.ru/node/62

PS: вообще таскать с собой половину рантайма и применять установку вручную -- по опыту надёжные признаки пакета, который рано или поздно обеспечит головняк, а кто-то ведь должен быть в ответе за тех, кого приручили.  Бишь здесь бы хорошо посовещаться с коллегами по приручению питонов -- как строить так, чтоб через год-десятый не завалилось.