В статье "Build a Linux Software RAID from Scratch" по шагам расписан процесс создания программных RAID 0 и RAID 5 массивов под Linux.

Неизвестный посетитель прислал ссылку на интересную статью "Remote Conversion to Linux Software RAID-1 for Crazy Sysadmins HOWTO", в которой описана процедура перевода на программный RAID 1, работающей под Red Hat или Fedora Core, Linux системы. Проще говоря, в сервер вставили второй диск, задача - удаленно по SSH создать на него зеркалирование, без потери информации на первом диска и без третьего диска для бэкапа.