В PHP 5.3 добавлена поддержка ведения полного лога всех почтовых отправлений через функцию mail().

Указав в ini-файле опцию "mail.log имя_файла", в заданным файл будут сохранены
данные от какого пользователя,
из какого скрипта, и из какой строки этого скрипта была инициирована отправка каждого письма.

При указании опции "mail.add-x-header true" в отправляемые через PHP функцию
mail() письма будет добавлен
заголовок X-PHP-Originating-Script с информацией об скрипте и отправителе.