2 способ позволяет среди всех пользователей в системе
 отобрать тех, которым ДЕЙСТВИТЕЛЬНО нужна почта.
В main.cf:
        local_recipient_maps = hash:/etc/postfix/users
Сюда же можно добавить $alias_maps.

В /etc/postfix/users заносим всех пользователей, для которых надо принимать почту:
   user1 здесь_что-нибудь
   user2 здесь_что-нибудь
"здесь_что-нибудь" - это набор все равно каких символов, чтобы выполнилась команда postmap.

Затем postmap /etc/postfix/users. И, конечно, postfix reload.

Теперь почта будет приниматься только для пользователей из файла users.
Для остальных  будет генериться "User unknown in local recipient table" на этапе соединения.