IBM выпускал POWER чипы не только для Aplle но и для своих решений, и то что он предлагал со временем стало не устраивать, а для ноутбуков и вовсе не годилось, нужен был другой процессор.
И, как Вы догадываетесь, просто так перепрыгуть на другой процессор не почти реально в нормальные сроки, если эта возможнось не заложена изначально в ПО. Архитектуру PowerPС выбрали не спросив Стива, а он изначально заложил поддержку Intel, и как только у IBM дела пошли плохо, переход случился внезапно и быстро.  

А в разработке ARM Apple учавствовала с самого начала, поэтому не удивителен выбор архитектуры для Айфонов.
В принципе для бюджетных ноутбуков с OSX ARM и тогда годились, уж всяко пободрее Raspberry, но не одобрили, как продукт соответствующей видению Apple.